Kváskový chlieb krok za krokom: recept na poctivý bochník

Domáci kváskový chlieb má nezameniteľnú vôňu, chrumkavú kôrku a vláčnu striedku. Keď máte rozbehnutý kvások a poctivú ošatku, zvyšok je už len o čase a trpezlivosti. Tu je náš overený postup na jeden krásny bochník.

Suroviny na jeden bochník

• 400 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
• 100 g celozrnnej pšeničnej alebo ražnej múky
• 350 g vlažnej vody
• 100 g aktívneho kvásku
• 10 g soli

Postup

1. Zamiešanie: Zmiešajte obe múky s vodou a nechajte 30 minút odstáť (autolýza). Potom pridajte kvások a soľ a spracujte na súdržné cesto.
2. Kysnutie: Cesto nechajte 3–4 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Každých 30 minút ho niekoľkokrát prehnite — získa tak silu a pružnosť.
3. Tvarovanie: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku, jemne vytvarujte do bochníka a vložte švíkom nahor do pomúčenej ošatky.
4. Studené kysnutie: Ošatku prikryte a dajte na noc do chladničky (8–12 hodín). Chuť sa krásne prehĺbi.
5. Pečenie: Rúru s liatinovým hrncom rozohrejte na 250 °C. Chlieb preklopte, narežte a pečte 20 minút pod pokrievkou, potom 20–25 minút bez nej pri 220 °C dozlatista.

Tip na záver

Hotový chlieb nechajte úplne vychladnúť na mriežke — aspoň hodinu. Až vtedy sa striedka doslova „dopečie" a chlieb krásne krája. Dobrú chuť a pečte srdcom!